الوصفات الخضراء: كيف تصنع الجبن بنفسك


في الجزء الأول من سلسلة Green Recipes ، توضح لك سارة كلارك كيفية صنع الجبن الخاص بك.

تحتاج حقًا إلى ثلاثة أشياء فقط لصنع جبن طازج بسيط: الحليب والحرارة والحمض. هناك بعض القواعد التي يجب اتباعها ، وبعض مستلزمات المطبخ ستجعل الأمور أسهل ، لكن في النهاية يتعلق الأمر بهذه الأشياء الثلاثة.

الحليب

من المهم جدًا ألا تحاول صنع الجبن بالحليب المبستر للغاية. بخلاف ذلك ، أي حليب سيفي بالغرض. يمكنك أيضًا استخدام حليب الماعز أو الأغنام إذا كان متوفرًا لك ؛ كشف طاهٍ في مدينة نيويورك مؤخرًا أنه كان يقوم بتجربة الجبن المصنوع من لبن الأم الخاص بزوجته!

الوصفة

صب جالونًا من الحليب في قدر كبير ، من النوع الذي تستخدمه عادةً لتحضير كمية كبيرة من المعكرونة. سخني هذا القدر من الحليب فوق الموقد حتى يصل إلى نقطة الغليان. ستحدد الوصفات الأخرى درجات حرارة مختلفة ، لكن استخدام مقياس حرارة ليس مهمًا - صنع أسلافنا الجبن لآلاف السنين بدون أدوات إلكترونية فاخرة ، وكذلك أنت.

عندما ينضج الحليب ، حان الوقت لإضافة الحمض الخاص بك. أكثر الأحماض شيوعًا لصانعي الجبن المنزليين هما عصير الليمون والخل الأبيض. طالما أنك تستخدم هذه النسبة الصحيحة لكمية الحليب المغلي على موقدك ، فلا يمكنك أن تخطئ حقًا.

استخدم ملعقة كبيرة من الخل أو عصير الليمون لكل لتر من الحليب. أضف أربع ملاعق كبيرة من الحمض الذي اخترته إلى جالون الحليب الذي يغلي ببطء. قلبي ما يكفي لخلطها ، ثم أطفئي النار. قريباً سيبدأ اللبن بالتخثر: سترى قطعًا صلبة من اللبن الرائب تطفو في السائل المصفر المتبقي ، والذي يسمى مصل اللبن. اترك الخثارة والمصل لتبرد حتى تتمكن من التعامل مع القدر ومحتوياته بسهولة دون حرق نفسك.

في غضون ذلك ، اخرج من مصفاة ، ملعقة مشقوقة ، ونوع من القماش أو المناشف الورقية. يمكنك شراء الشاش من السوبر ماركت ، لكن منشفة الشاي أو المنديل أو بضع طبقات من المناشف الورقية الموضوعة بعناية داخل المصفاة ستعمل بشكل جيد. عندما تبرد الخثارة ومصل اللبن بدرجة كافية ، استخدم الملعقة المشقوقة لإزالة أكبر الخثارة. ثم صب مصل اللبن المتبقي والخثارة الصغيرة من خلال مصفاة مبطنة بالقماش. ما تبقى في المصفاة هو الجبن!

إذا كنت جائعًا ، يمكنك التوقف هنا. مذاق الجبن الطري الناتج رائعًا يؤكل بسهولة مع رش ملح البحر وزيت الزيتون ، أو رذاذ من العسل إذا كان لديك أسنان حلوة.

يمكنك أيضًا لف الجبن بقطعة قماش (ربما لا تعمل المناشف الورقية) وعلقها فوق الحوض لتصريف المزيد من مصل اللبن. بعد 15 دقيقة أو نحو ذلك ، سيكون للجبن قوام ريكوتا الجيد الذي يمكنك استخدامه لصنع اللازانيا أو المعكرونة المحشوة أو بلينتس.

لماذا تصنع الجبن الخاص بك

الريكوتا محلي الصنع أفضل بكثير من ابن عمه في السوبر ماركت ، لأن الأخير يتم ضخه بالكامل من المواد الحافظة والمثبتات لإطالة العمر الافتراضي وتسهيل النقل. عند الجلوس على رف في ممر الألبان ، يصبح الريكوتا لطيفًا وشجاعًا. هذا هو أفضل سبب لصنع الجبن الخاص بك في المنزل - فالجبن الطازج أفضل بكثير عندما تكون طازجة بالفعل ولم يتم حفظها صناعياً لعدة أشهر في حوض بلاستيكي.

بانير تشيلي - تصوير دايني

يوفر الاستمرار في تصفية الجبن إمكانيات لا حصر لها. إذا تُركت لتعلق لبضع ساعات ، فستكون أقوى قليلاً ، مع تناسق قابل للدهن مثل الشيفر. هذا مدهن رائع على شريحة من الخبز المحمص أو يضاف إلى شطيرة. إذا تركت الجبن معلقًا طوال الليل ، فستترك مع بانير أو كيسو بلانكو ، وهو مثالي في الكاري أو يستخدم كملء للانتشلادا. يمكنك حتى تحميصها في الثلاجة لبضعة أيام لتحضير جبنة الفيتا.

اتصال المجتمع

إذا كنت ترغب في مشاركة وصفة خضراء ، أرسل بريدًا إلكترونيًا neha [at] matadornetwork [نقطة] com بقطعتك.


شاهد الفيديو: الجبنة العكاوي والنابلسية بدون منفحة بس باللبن akawwi and nabulsie cheese recipes


المقال السابق

5 عناصر لتفجير هوسك بالتصوير الرقمي

المقالة القادمة

كيف تتخلص من المقصورة وتخطط للهروب